Maridando un Ribera del Duero con Estrellas Michelín


Bodegas Valduero reunió a más de 70 representantes de la alta restauración de Ibiza en un maridaje único creado por los chefs Ignacio Solana y Óscar García

“Empezaremos con un melón con jamón de mar y una sopa ácida de ají, y lo maridaremos con nuestro famoso blanco Albillo de Valduero”. Esta frase fue la primera que escucharon los más de 70 representantes de la alta restauración de Ibiza que no quisieron perderse el maridaje que Bodegas Valduero, unas de las más reconocidas y pioneras en la Denominación de Origen Ribera del Duero, organizó junto a los chefs Ignacio Solana, del restaurante La Solana de Cantabria, y Óscar García, del restaurante Baluarte, de Soria, dos cocineros que suman dos Estrellas Michelin, un galardón al que demostraron estar plenamente a la altura enseñando la manera de aprovechar las armonías de los vinos que se iban a degustar, y en entorno ‘chic’ del Beach Club Tanit, del grupo Nassau, para hacer un menú sorprendente, elegante y, por supuesto, delicioso.

Entre las diferentes propuestas que los afortunados comensales pudieron degustar, destacaron el clásico Valduero Una Cepa, que maridó a la perfección con un solomillo de caza con paté de pichón y trufa de invierno, aunque el maridaje más sorprendente fue el que se hizo con Valduero 6 años 2010, demostrando porqué es todo un referente en las grandes cartas de la alta gastronomía.

En este caso, este tesoro de uva Tempranilla, envejecido durante 36 meses en barricas de roble americano a una cueva a 30 metros de profundidad y, posteriormente, permaneciendo 36 meses más en botella, maridó a la perfección con un guiso de pato con aire de champiñones.

Después de varias propuestas, donde cada vino que degustaron los invitados superaba al anterior, Valduero sorprendió a todos permitiendo a los empresarios de Ibiza brindar con su agotado Rosado Reserva 2014, demostrando que es “un vino excéntrico y voluptuoso” que maridó perfectamente con el postre: peras, almendra y canela y Panacota de piña colada, este último, aportación del equipo de cocina de Tanit Beach Club.

El éxito de la cita pudo constatarse en el gran aplauso final con el que comensales quisieron agradecer el esfuerzo y el resultado tanto a los chefs como a los representantes de Bodegas Valduero presentes en la cena, una empresa que, por cierto, quiso destacar su compromiso y su apuesta por el sector de la hostelería de la isla de Ibiza.

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